豆豉是豆瓣酱吗

豆豉和豆瓣酱，乍一听好像是一回事，但其实就像是穿了同样颜色衣服的两个人，骨子里还是有不同的。豆豉是用黑豆或者黄豆发酵，加点盐、酒，就成了我们熟悉的调味料，而豆瓣酱呢，是用蚕豆、黄豆发酵，还加了辣椒、香油这些调料，红红的，辣辣的。虽然都是豆子发酵，但就像苹果和香蕉，各有各的味道和用途。

1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

2、豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。