巧克力翻糖皮配方

制作巧克力翻糖皮的配方如下：

### 材料清单：

- 代可可白巧克力：100克

- 吉利丁片：6克

- 饮用水：23克

- 玉米糖浆：20克

- 玉米淀粉：113克

- 糖粉：70克

### 制作步骤：

1. **准备材料** ：

- 将巧克力切碎。

- 吉利丁片放入冷水中泡软。

2. **融化巧克力** ：

- 小火隔热水融化巧克力，温度控制在约80度以下，以免吉利丁过早凝固。

3. **融化吉利丁** ：

- 泡软的吉利丁片放入饮用水中，小火隔水融化，同样注意水温不要过高。

4. **混合巧克力与吉利丁** ：

- 将融化好的巧克力倒入吉利丁水中，搅拌均匀。

5. **添加糖浆** ：

- 倒入玉米糖浆，继续搅拌均匀。

6. **加入粉类** ：

- 筛入熟淀粉和糖粉，先用刮刀混合，然后戴手套用手揉成光滑的团。

7. **冷藏定型** ：

- 揉好的糖皮放冰箱冷藏，直至变硬。

8. **使用糖皮** ：

- 从冰箱取出糖皮，如果太硬，可放微波炉加热几秒，然后继续揉至光滑。

### 注意事项：

- 操作过程中，确保所有工具和双手都清洗干净，最好喷酒精消毒。

- 巧克力中的可可脂含量在32~39%是最适合制作翻糖皮的。

- 操作时，温度控制非常重要，既不能过高也不能过低，以免影响糖皮的质地和凝固效果。

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